7、里脊紧靠脊骨后侧的小长条肉。纤维细长,质地软嫩。适于熘、炒、炸、煎等。
8、三岔脊椎骨后端,羊尾前端。有一层夹筋,羊排批发,肥瘦各半。适于炒、爆等。
9、磨档即尾下臀部上的肉。质地松软,适于爆、炒、炸、烤等。
10、黄瓜条(包括底板)磨档前端,三岔下端。质地较老,适于炸、爆等。
11、腰窝后腹部,后腿前。肥瘦夹杂,有筋膜。适于炖、扒等。
12、腱子前后腿上的肉胡,前腿上的称前锤子,后腿上的称腱子。肉中夹筋,筋肉相连,适于酱制。
13、羊尾绵羊尾全是肪,肥嫩浓香,膻味较重,适于炸和拔丝。
三伏天养生吃羊肉注意啥
俗话说,“冬养三九,夏养三伏”。夏天是人体能量消耗大的时候,也是需要进补的时候。
伏天食疗首先要注意养气,因为伏天容易伤气,这将导致体力、元气不足,机体功能下降,因此尤其要注意“养气”。一杯西洋茶便是这个伏天好的补药。西洋参是人参中一个不上火、不伤阴的参,即便有阴虚、口干口渴的问题,西洋参也照样适用,因为它是气阴双补的,特别是汗出过多,人觉得很疲惫、心慌的时候,适合用西洋参泡茶饮,对苦夏者很有利。
夏季容易使人热毒过盛。伏天一碗绿豆汤,去暑赛仙方。中医认为,用绿豆煮食,可下气、消暑解渴、调和五脏、安精神、补元气,羊排多少钱,对于轻度中暑、头昏、胸闷气短、无汗烦热等症状具有较好的作用。
最后要健脾。脾胃为后天之本,吃不好就会引发很多问题,而伏天天气炎热,没有食欲是不少人的通病。一杯散发着幽幽清香的橘皮茶,便可开胃,很适合在肚子胀气,没有胃口时饮用。
山羊肉和绵羊肉还有一个很大的区别,就是中医上认为,山羊肉是凉性的,而绵羊肉是热性的。因此,后者具有补养的作用,徐州羊排,适合产妇、病人食用;前者则病人少吃,普通人吃了以后也要忌口,羊排生产厂家,不要再吃凉性的食物和瓜果等。
买肉时,绵羊肉和山羊肉有以下几个鉴别方法:
一是看肌肉。绵羊肉黏手,山羊肉发散,不黏手;
二是看肉上的毛形,绵羊肉毛卷曲,山羊肉硬直;
三是看肌肉纤维,绵羊肉纤维细短,山羊肉纤维粗长;
四是看肋骨,绵羊的肋骨窄而短,山羊的则宽而长。
从吃法上说,山羊肉更适合清炖和烤羊肉串。近年来,由于山羊肉的胆固醇、脂肪含量低,还用它开发出了很多食品。
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